舌尖上的重慶

“老四川”是幾代人的記憶味道

作者：錦禧大酒樓 來源：舌尖上的重慶網 時間：2021-06-20

老四川”老字號品牌，上了年紀的好吃狗、吃貨、饕客們，去過老四川酒樓吃飯的，應該是有面子的。“老四川”是一段美食傳奇，比如燈影牛肉絲、番茄牛尾湯、雞絲涼面等招牌菜，也是經久不衰的飲食魅力。
 

（老四川洪崖洞店）
 

酒樓創辦于20世紀30年代初，目前，它是“中華老字號”的餐飲企業之一，比重慶直轄市成立的時間還長。 如今，老四川已發展為以牛肉“三湯三肉”為特色，川、粵結合的綜合性酒樓。
 

老四川原設于重慶市八一路，是由鐘易鳳，嚴文治夫婦創辦的小食攤。以經營“燈影牛肉”為特色。

抗戰時期，上�！缎旅裢韴蟆酚浾叱粤藷粲芭Ｈ夂�，稱所制作的牛肉菜品“香濃葉醇、利口醒胃，最能代表川味神韻”，并建議以“老四川”為牌名，于是鐘易鳳夫婦便棄攤建店，取名為“老四川”。1970年與粵香村合并，改稱“粵香村”，1985年恢復原名，以經營牛肉制品，并以其麻辣鮮香為特色。
 

 “老四川”以“三湯三肉”為特色，其中精毛牛肉、燈影牛肉、白汁牛肚榮膺“金鼎獎”，枸杞牛尾湯、沙參牛鞭湯、清燉牛肉湯曾多次獲“中國名菜”稱號。

可以這么說，“老四川”是幾代人的記憶味道，承載著悠久的飲食歷史，傳播著中華飲食文化。

來源轉載：錦禧大酒樓微信公眾號