舌尖上的重慶

吃肥腸會長胖嗎？NO!

作者：本網編輯部 來源：舌尖上的重慶網 時間：2019-04-02

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多吃魚才會健康，YES!

筆者小時候家在農村。每逢盛夏，免不了下田摸魚。那時候，水田的鯽魚、小蝦子特別多。一般情況下，用簡陋的竹蔞或小木桶裝魚�；丶液�，放在盆子或水槽里，待大人回家做飯。簡單的油炸，那股魚香味也令左鄰右居聞香而來�；蛘甙疽诲侖a魚湯，放少量的豬油，翻炒酸菜、蔥條，加適量的水，待水燒開，放入鯽魚，不一會兒，滿屋飄香。一碗純乳白的酸菜魚湯，讓孩童的生活增添了多少的快樂。

隨著飲食結構的不斷調整，多吃魚才是健康的。對于魚類品種較多，日常魚類市場，以鯽魚、白鰱、花鰱、鯰魚、鯉魚、草魚等居多。比如老哥門肥腸魚，以水庫生態魚為主，部分食客還是喜歡吃花鰱、草魚。
一般選擇三至四斤的花鰱，經過專業的廚師烹飪，在麻辣鍋中，不僅有嫩滑的魚肉片，個頭肥美的美蛙，還有嚼勁厚重的鹵肥腸，再配以藕片等時令蔬菜。讓葷、素菜搭配，富含多種營養成份，可以補充人體所需的微量元素和碳水化合物。還有經常吃魚可降血脂，魚肉包含的蛋白質均衡營養，肌肉纖維結構較短、水分含量高容易吸收，可以提高人體免疫力，
 

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吃肥腸會長胖嗎？NO!
 

豬肥腸，早在明代已“入藥”。它有潤腸治燥、調血痢臟毒的作用。在《本草綱目》《千金.食治》《隨息居飲食譜》等醫書典籍中均有記載。

”重慶人愛吃肥腸。“前些年，筆者在某電臺上班時，常去彩電中心旁邊的”唐肥腸“，后來搬至南濱路便消失了。這幾年，重慶的江湖菜久盛未衰，許多的餐館里還保留著粉蒸肥腸、紅燒肥腸。在川式鹵菜中，鹵肥腸也是下酒菜，深受好吃狗的喜歡。

筆者前幾日到老哥門肥腸魚總店，也嘗到了鹵肥腸的味兒。該店以土豬肥腸為主，經去腥刮油、清洗等，專以川式鹵法，待鹵肥腸入味，切成菱型，與試先準備的魚肉片、美蛙等組合烹制，不斷創新麻辣口感，使其味道鮮美，久吃不膩，回味悠長。

坊間言：“老哥門，一鍋鮮：肥腸魚，長壽魚!”（漢歌）